強い粘り(水溶性多糖類)の力

昆布は、国内で流通する天然物の95%以上が北海道で生産されています。普段料理に使う昆布は、
コンブ科コンブ属の仲間で、いくつかの種類があります。
コンブ属の昆布は、北海道沿岸の広い地域で収穫されますが、トロロコンブ属のガゴメコンブは、
世界中で函館周辺の海にしか生息していない固有種です。
とろみの成分である粘性多糖は主に、フコイダン・アルギン酸・ラミナランで、強烈な粘りがあります。
天然資源の減少により、北海道大学との共同研究で特別栽培したもののみを使用しており
「北大海洋栽培がごめ昆布使用」や「北大ガゴメ®使用」と表示できます。